EE学生一枚
大三有这个想法挺不错的，FPGA这行确实很看重动手经验，光靠课程实验简历确实有点单薄。
我觉得你可以先从一两个完整的“小系统”做起，别一上来就搞图像处理或者CPU。比如做个基于FPGA的数字钟，或者简易计算器。这听起来简单，但真做起来能串起来很多知识点：时钟分频、按键消抖、数码管动态扫描、状态机设计，最后还能整个UART串口把时间发到电脑上显示。把这个做扎实了，面试的时候能把设计思路、遇到的坑和怎么解决的讲清楚，就比很多空谈理论的人强多了。
如果想再进一步，可以试试用FPGA实现一个具体的通信接口。I2C或者SPI就不错，网上资料多。目标不是仅仅能读写，而是用状态机清晰地实现协议，再写个简单的测试平台，用ModelSim或Vivado自带的仿真工具跑一跑，看看波形对不对。能把这个流程走通，说明你有了模块设计、仿真验证的基本概念，这对实习生来说已经是很加分的项了。
开源项目的话，可以看看OpenCores网站，上面有很多参考设计。但我不建议初学者直接去啃大项目，容易懵。更好的方法是，比如你想了解CPU，可以先尝试实现一个超精简的8位CPU，或者只是其中的ALU、寄存器堆模块。关键是把一小块东西吃透，能讲清楚数据通路和控制单元是怎么配合的。
最后，一定要把项目代码放到GitHub上，并且写个清晰的README。README里别光贴代码，重点写写项目概述、模块结构、仿真结果截图，还有你的设计思考。面试官如果看到这个，就知道你不是单纯照抄，而是真正动脑子了。做项目的过程，本身也是学习查资料、调试的过程，这些能力面试的时候都能聊出来。
